Управляющий предприятия

Обязанности

• Управление операционной деятельностью Организует бесперебойную работу кафе в соответствии с утверждённой концепцией и стандартами сервиса.
• Контролирует соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов подачи блюд и напитков.
• Обеспечивает выполнение плановых показателей по выручке, среднему чеку, количеству гостей, маржинальности.
• Координирует работу кухни, зала, бара, доставки и вспомогательных служб; устраняет рассогласования между подразделениями.
• Финансы и учёт Контролирует кассовую дисциплину, корректность закрытия смен, работу POS-систем и эквайринга.
• Анализирует ежедневные отчёты по выручке, списаниям, возвратам, скидкам.
• Участвует в формировании бюджета, контролирует расходы, выявляет и снижает потери.
• Следит за корректностью документооборота (накладные, акты, счета), своевременно передаёт данные в бухгалтерию.
• Закупки, склад и качество сырья Согласовывает ассортимент и объёмы закупок, участвует в выборе поставщиков, контролирует условия договоров.
• Организует приёмку товаров: проверяет количество, качество, сроки годности, наличие сертификатов и маркировки.
• Ведёт контроль остатков, организует инвентаризацию, анализирует списания и порчу.
• Следит за соблюдением норм товарного соседства, температурного режима и санитарных требований на складе.
• Персонал Участвует в подборе, адаптации и обучении сотрудников, проводит инструктажи по стандартам сервиса и безопасности.
• Составляет графики работы и отпусков, контролирует табель учёта рабочего времени.
• Проводит планерки, даёт обратную связь, мотивирует команду, участвует в системе поощрений и взысканий.
• Разрешает конфликтные ситуации внутри коллектива и между сотрудниками и гостями.
• Гости и сервис Контролирует стандарты обслуживания: скорость подачи, внешний вид персонала, скрипты общения, работу с жалобами и отзывами.
• Лично участвует в разборе претензий гостей, предлагает компенсации и корректирующие меры.
• Развивает лояльность: участвует в разработке акций, спецпредложений, программ для постоянных гостей.
• Безопасность, санитария, соответствие нормам Обеспечивает соблюдение требований СанПиН, пожарной безопасности, охраны труда.
• Организует проведение санитарных обработок, контролирует чистоту помещений, оборудования и инвентаря.
• Взаимодействует с контролирующими органами, готовит документы к проверкам, организует устранение замечаний.
• Маркетинг и развитие Участвует в разработке меню, сезонных обновлений, дегустаций и спецпроектов.
• Согласует рекламные активности, спецпредложения, работу с агрегаторами и сервисами доставки.
• Мониторит конкурентов, собирает обратную связь гостей, формирует предложения по улучшению работы кафе.

Требования

• Знание нормативно правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания Знание требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания Опыт в подборе персонала для работы на кухне ресторана Опыт руководства сотрудниками ресторана Опыт отслеживания сроков годности, качества продуктов, приправ, других ингредиентов Опыт по внедрению процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции

Квалификация

• .