Приготовление блюд турецкой национальной кухни определенных в меню и требующих различной сложности кулинарной обработки.
Подготовка технологических карт.
Подготовка сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд.
Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов.
Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд турецкой национальной кухни.
Участие в плановых генеральных уборках.
Проведение инвентаризаций, списание и приемка продуктов.
Соблюдение технологии приготовления и санитарных норм, контроль качества.
Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка) Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, ведение журналов и инструкций по работе кухни.
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий.
Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков, кулинарных изделий.
Требования
Опыт работы поваром от 5 лет в ресторанах с турецкой кухней.
Знание блюд турецкой кухни.
Умение работать на дровяном мангале.
Строгое соблюдение норм хранения продуктов в условиях ограниченного пространства.
Способность заменить любого члена кухонной команды при необходимости.
Умение составлять меню с учётом энергозатрат работников физического труда и доступного ассортимента продуктов.
Минимизация отходов и рациональное использование продуктовых запасов.
Умение работать с доступными продуктами, иметь способность изменить привычные рецепты под локальные условия - важный навык.