Повар

Обязанности

• Разряды поваров регулируются Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (ЕТКС).
• Согласно выпуску 51 ЕТКС, повар 4 разряда должен уметь готовить блюда средней сложности, требующие определенной кулинарной обработки (например, пассерование овощей, приготовление бульонов, соусов, супов, вторых блюд из вареного и тушеного мяса, котлетной массы).
• Приготовление блюд для детей ясельного, младшего, среднего и старшего дошкольного возраста строго по технологическим картам и утвержденному цикличному меню.
• Соблюдение норм выхода готовых блюд (контроль массы порций).
• Недопущение недовеса или перевеса свыше установленных норм (обычно не более 3%).
• Проведение холодной обработки овощей, мяса, рыбы, птицы: очистка, нарезка, формовка полуфабрикатов.
• Тепловая обработка продуктов (варка, жарка, тушение, запекание, приготовление на пару) с соблюдением температурных режимов и времени приготовления для сохранения пищевой ценности.
• Заправка салатов непосредственно перед раздачей; недопущение хранения заправленных салатов.
• Соблюдение принципов поточности технологических процессов (строгое разделение сырой и готовой продукции, использование промаркированного инвентаря для разных групп продуктов во избежание перекрестного загрязнения).
• Порционирование и раздача пищи детям в установленное графиком время совместно с помощником воспитателя.
• Контроль качества поступающего сырья, проверка сроков годности и органолептических свойств продуктов при приемке.
• Участие в составлении заявок на продукты питания.
• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, ежедневная санитарная обработка оборудования, кухонного инвентаря и посуды с использованием разрешенных дезинфицирующих средств.
• Ведение бракеражного журнала (оценка органолептических показателей готового блюда перед выдачей) и журнала здоровья.
• Немедленное информирование администрации об обнаружении признаков инфекционных заболеваний у себя или других сотрудников пищеблока.
• Строгое соблюдение правил товарного соседства при хранении продуктов в холодильном оборудовании.

Требования

• наличие медицинской книжки, справка об отсутствии судимости, психиатрическое освидетельствование

Квалификация

• повар 4 разряда