заместитель директора по производству

Обязанности

• Контролировать выполнение меню с соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, контролировать качество и безопасность выпускаемой продукции.
• Осуществлять контроль корректировки выполнения меню в связи с форсмажорными обстоятельствами и/или ходатайствами заказчиков.
• Обеспечивать контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований на пищеблоках.
• Содействует повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Организовывает разработку проекта программы производственного контроля предприятия и представляет его на утверждение руководителю.
• Организовывает реализацию, в том числе лабораторный контроль блюд, сырья, полуфабрикатов и иных объектов, программы производственного контроля.
• Контролирует актуальность состояния ХАССП на предприятии и выполнение требований системы пищевой безопасности на предприятии (ХАССП), программы производственного контроля, своевременное и полное прохождение сотрудниками медицинских осмотров, вакцинации, сан.минимумов.
• Контролирует исполнение предписание, распоряжений, постановлений контролирующих органов в сфере санитарно-эпидемиологического и ветеринарного законодательства.
• Организует участие представителей предприятия в проверках, проводимых органами санитарно-эпидемиологического и ветеринарного контроля.
• Организовывать декларирование продукции в установленном законодательством порядке.

Требования

• Стрессоустойчивость

Квалификация

• не обязательно