Шеф-повар

Обязанности

• Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка; Разработка новых блюд; Разработка актуального для ресторана основного меню; Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля; Проверка качества приготовления блюд; Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости; Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий; Содействие в поиске необходимых сотрудников; Разработка календарного плана обновления меню; Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений; Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг; Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.
• Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню; Презентация новых меню и блюд; Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды; Контроль качества приготовления и подачи блюд; Основные задачи: Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты ресторана; Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном.
• Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом; Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой; Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться; Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.

Требования

• Среднее специальное кулинарное образование; Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд; Опыт работы с северной кухней приветствуется; Опыт работы с высокой кухней приветствуется; Приветствуется наличие стажировки в ресторанах Европы; Умение создавать продукты с учётом современных трендов; Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании; Знания теории вкуса и умение передавать знания; Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость; Опыт обучения и наставничества.
• Кандидат должен обладать управленческими навыками для эффективной координации работы команды; Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.

Квалификация

• Повар