Перед сменой повар проверяет и подготавливает рабочее место: исправность оборудования (плиты, пароконвектоматы, вытяжки), инвентаря и весоизмерительных приборов.
Оценивает наличие и качество сырья и полуфабрикатов, при необходимости составляет заявки на недостающие продукты.