Повар

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов, варка бульонов, супов.
• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, соусов, пассировок, напитков.
• Соблюдает технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья.
• Повар должен знать: - рецептуры и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий средней сложности, требующих кулинарной обработки; - требования к качеству продуктов, срокам, условиям хранения и раздаче; - кулинарное назначение продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - влияние кислот, солей и жёсткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Требования

• Организацию и технологию производства.
• Правила учета и нормы выдачи продуктов.
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
• Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
• Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
• Основы организации труда.
• Законодательство о труде.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Квалификация

• без квалификации