Повар

Обязанности

• 2 разряд: 2.1.
• Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
• 2.2.
• Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.
• 2.3.
• Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля.
• 2.4.
• Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей.
• 2.5.
• Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки.
• 2.6.
• Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени.
• 2.7.
• Размораживание рыбы, мяса, птицы.
• 2.8.
• Потрошение рыбы, птицы, дичи.
• 2.9.
• Разделка сельди, кильки.
• 2.10.
• Обработка субпродуктов.
• (3 разряд: 2.1.
• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
• 2.2.
• Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
• 2.3.
• Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
• 2.4.
• Запекание овощных и крупяных изделий.
• 2.5.
• Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
• 2.6.
• Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
• 2.7.
• Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.) (4 разряд: 2.1.
• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.
• 2.2.
• Варка бульонов, супов.
• 2.3.
• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.) (5 разряд: 2.1.
• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.
• 2.2.
• Приготовление супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.
• 2.3.
• Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток.
• 2.4.
• Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.) (6 разряд:

Требования

• Достаточно среднего профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих) либо профессионального обучения.Если у сотрудника есть профессиональное обучение требуется не менее года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара.
• Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение обязательных предварительных (при поступлении) медицинских осмотров.

Квалификация

• повар