Повар

Обязанности

• Повар должен выполнять все требования к организации процесса питания: Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.
• При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, с поврежденной эмалью, своевременно производить замену инвентаря.
• При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить дезинфекцию посуды в установленном порядке.
• Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
• Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции.
• Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд, а также правила для сохранения витаминов при кулинарной обработке овощей; Производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню-раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц); - Ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы); Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; - Кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
• Принимать продукты для приготовления пищи со склада при наличии сертификата качества и необходимого количества по меню-раскладке.
• Закладывать продукты в соответствии с меню-раскладкой в полном объеме.
• Готовить пищу в соответствии с нормами и правилами.
• Контролирует работу пищеблока, участвует в составлении меню, контролирует выход блюда.
• Вовремя и своевременно проходит медицинский осмотр.

Требования

• Возраст от 18 лет.

Квалификация

• Образование в сфере общепита