Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах.
• Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

Требования

• Заведующий производством должен знать: Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.
• Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания.
• Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания.
• Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
• Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

Квалификация

• среднее профессиональное образование