Инженер-технолог

Обязанности

• Разработка рецептуры и технологии продукции общественного питания с учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции.
• Разработка и оформление технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом проработки энергетической и микробиологической ценности.
• Разработка стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.
• Организация и проведение органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.
• Организация и проведение контроля за функционированием системы ХАССП.
• Оформление номенклатуры, актов проработки в 1 С Предприятие.
• Осуществление переноса данных из 1 С Предприятие в АСУ (ведение электронных журналов).
• Оформление документов перед сдачей в архив.
• Осуществление контроля за: 1) соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования; 2) выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий) 3) организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями; 4) работой производственного персонала в соответствии с требованиями внутренних документов предприятия (объекта) общественного питания; 5) соблюдением программы производственного контроля.

Требования

• Разработка технологических процессов; Работа с документацией; Работа с ПО и инструментами; Основы производственных процессов; Знание норм и стандартов; Знание нормативно - методической базы.

Квалификация

• технолог