разбирает мясо для колбасного или кулинарного цехов подготавливает куски определенного размера работает с печенью: удаление прожилок, пленки, кровеносных сосудов раскладывает продукцию в тару
Требования
Должен знать: - анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей; - требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса; - качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение.