Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.
Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
Укладывание в тару мяса и субпродуктов.
Требования
Внимательность, дисциплинированность, отсутствие медицинских противопоказаний к работе с мясным сырьем, при низких температурах, с длительным пребыванием на ногах.