Подготовительные работы подготавливать рабочее место подготавливать продукты: мыть, чистить, нарезать, размораживать, мариновать и т.
п.; заготавливать полуфабрикаты в соответствии с технологическими картами.
Приготовление блюд готовить блюда согласно утверждённым рецептурам и техкартам; применять разные способы тепловой обработки: варку, жарку, тушение, запекание, приготовление на пару и т.
д.; контролировать соблюдение норм закладки продуктов и выхода порций; следить за соблюдением технологических режимов (температура, время приготовления).
соблюдать требования СанПиН и принципы системы ХАССП; контролировать условия и сроки хранения сырья и готовых блюд; обеспечивать санитарное состояние рабочего места, инвентаря и оборудования;
Требования
Подготовительные работы подготавливать рабочее место подготавливать продукты: мыть, чистить, нарезать, размораживать, мариновать и т.
п.; заготавливать полуфабрикаты в соответствии с технологическими картами.
Приготовление блюд готовить блюда согласно утверждённым рецептурам и техкартам; применять разные способы тепловой обработки: варку, жарку, тушение, запекание, приготовление на пару и т.
д.; контролировать соблюдение норм закладки продуктов и выхода порций; следить за соблюдением технологических режимов (температура, время приготовления).
соблюдать требования СанПиН и принципы системы ХАССП; контролировать условия и сроки хранения сырья и готовых блюд; обеспечивать санитарное состояние рабочего места, инвентаря и оборудования;