Подготовка вспомогательных материалов, солевого раствора, посольных смесей, пряностей Рядовая укладка рыбы и морепродуктов в посольные емкости Пересыпание сухой солью
Требования
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене Технологические режимы, особенности приготовления соленой продукции из рыбы и морепродуктов Нормы расхода посольных смесей в зависимости от рецептуры Требования, предъявляемые к качеству готовой соленой продукции рыбы и морепродуктов