Инженер-технолог

Обязанности

• Разработка рецептур .
• Создание новых блюд, напитков и кулинарных изделий, а также оптимизация существующих рецептур.
• Технологическая документация .
• Подготовка и обновление технологических карт, инструкций и других документов, регулирующих процесс приготовления пищи.
• Контроль качества .
• Мониторинг и анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Безопасность и гигиена .
• Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности, гигиенических и санитарных норм.
• Оптимизация процессов .
• Поиск способов улучшения технологических процессов с целью увеличения производительности, снижения затрат и повышения качества продукции.

Требования

• Знание химических процессов, происходящих при термической обработке продуктов.
• Понимание микробиологических рисков и владение современным кухонным оборудованием.
• Владение методиками расчёта энергетической ценности блюд, определение содержания белков, жиров и углеводов с точностью до 0,1 грамма.
• Знание критических температур размножения патогенных микроорганизмов в диапазоне 5 63 С и применение этих знаний для обеспечения микробиологической безопасности.
• Владение цифровыми инструментами управления производством и системами автоматизации документооборота.
• Навыки работы с программными комплексами для калькуляции себестоимости и планирования закупок.

Квалификация

• допустимый уровень