Создание новых блюд, напитков и кулинарных изделий, а также оптимизация существующих рецептур.
Технологическая документация .
Подготовка и обновление технологических карт, инструкций и других документов, регулирующих процесс приготовления пищи.
Контроль качества .
Мониторинг и анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Безопасность и гигиена .
Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности, гигиенических и санитарных норм.
Оптимизация процессов .
Поиск способов улучшения технологических процессов с целью увеличения производительности, снижения затрат и повышения качества продукции.
Требования
Знание химических процессов, происходящих при термической обработке продуктов.
Понимание микробиологических рисков и владение современным кухонным оборудованием.
Владение методиками расчёта энергетической ценности блюд, определение содержания белков, жиров и углеводов с точностью до 0,1 грамма.
Знание критических температур размножения патогенных микроорганизмов в диапазоне 5 63 С и применение этих знаний для обеспечения микробиологической безопасности.
Владение цифровыми инструментами управления производством и системами автоматизации документооборота.
Навыки работы с программными комплексами для калькуляции себестоимости и планирования закупок.
Квалификация
допустимый уровень
вакансия с trudvsem.ru
Адрес места работы
Якутск, Дзержинского улица, 76, район столичного рынка