Повар

Обязанности

• Оценивать, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке.
• Составлять заявки на продукты и передавать их ответственному за закупки.
• Оценивать, достаточно ли персонала и других ресурсов для работы.
• Подготавливать сырьё, полуфабрикаты, оборудование и инвентарь.
• Составлять товарные отчёты по итогам работы.
• Контролировать работу помощника повара.
• Разрабатывать ассортимент, меню и рецепты (с учётом возрастных особенностей детей например, для младших школьников блюда должны быть мягче).
• Готовить разные блюда: каши (рассыпчатые, протёртые), овощные и мясные блюда, супы, салаты, напитки, выпечку.
• Соблюдать технологию приготовления, указанную в технологических картах.
• Контролировать качество и безопасность блюд на всех этапах.
• Выдавать готовую пищу только после того, как бракеражная комиссия проверит её и внесёт запись в журнал.
• Работать в спецодежде.
• Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений.
• Ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню и развешивать продукты по приёмам пищи.
• Точно соблюдать нормы закладки продуктов и выход блюд (вес порции должен соответствовать тому, что указано в меню).
• Принимать продукты от кладовщика под подпись.
• Строго соблюдать поточность технологических процессов: исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движения персонала.
• Использовать промаркированный инвентарь (разные доски и ножи для сырого и готового).
• Не допускать использования деформированной, повреждённой посуды, а также алюминиевых столовых приборов.
• Применять только те материалы (посуда, инвентарь, тара), которые разрешены для контакта с пищей и поддаются мытью и обеззараживанию.
• Использовать посуду из нержавеющей стали для приготовления, а для порционирования инвентарь с мерной меткой.
• При порционировании холодных закусок и салатов использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва).
• Соблюдать правила обработки овощей, чтобы сохранить витамины.
• Правильно хранить моющие и дезинфицирующие средства.
• Соблюдать правила личной гигиены: снимать рабочую одежду и головной убор при посещении туалета, мыть руки с мылом.
• Контролировать исправность технологического оборудования и сообщать о поломках.

Требования

• Образование и опыт.
• Медицинская книжка.Психиатрическое освидетельствование.

Квалификация

• повар-универсал