Пекарь

Обязанности

• Приготовление опары и теста по технологическим картам: взвешивание, дозирование, смешивание ингредиентов.
• Замес теста вручную или на тестомесильных машинах с регулировкой скорости и времени.
• Выпечка в различных типах печей (подовых, ротационных, туннельных) с регулировкой температуры и времени.
• Контроль процесса выпечки: визуальная оценка цвета, степени готовности, предотвращение пригорания.
• Чистка оборудования, поддержание порядка на рабочем месте.

Требования

• Наличие медицинской книжки .
• Знание: Рецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочных изделий.
• Требования к качеству, срокам и условиям хранения сырья, методы органолептической оценки его доброкачественности.
• Назначение, правила использования и ухода за технологическим оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами, посудой, которые применяются в хлебопекарном производстве.

Квалификация

• пекарь