Повар

Обязанности

• 1.
• Производит приготовление блюд.
• 2.
• Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
• 3.
• Проводит работы по украшению блюд.
• 4.
• Принимает участие в разработке и планировании меню.
• 5.
• Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.
• 6.
• Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.
• 7.
• Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
• 8.
• Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.
• 9.
• Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.
• 10.
• Ведет статистический учет претензий и жалоб.
• 11.
• Готовит предложения по улучшению работы.

Требования

• - нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания; - нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии; - технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий; - правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; - кулинарное назначение, виды, свойства продуктов; - признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств; - правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке; - назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

Квалификация

• средняя