Сортировщик в производстве пищевой продукции должен знать: способы сортировки, разборки, определения дефектов, изъянов, пороков пищевой продукции, сырья и полуфабрикатов; способы сортировки сырья, пищевой продукции и полуфабрикатов на сортировочных машинах; государственные стандарты или технические условия на сортируемую и отсортированную пищевую продукцию, сырье и полуфабрикаты; правила определения годности и качества мешков, их категории и вид ткани для изготовления; устройство и правила эксплуатации сортировочных машин различных систем.