Повар

Обязанности

• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Получает согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у заведующего продовольственным складом в присутствии медицинской сестры диетической.
• Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве.
• Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.
• Контроль выполнения помощником повара заданий.
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы.
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий (чистка рыбы, переборка круп, варка компота и т.
• д.) накануне приготовления блюд.
• Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
• Нарезка и формовка овощей и фруктов.
• Приготовление и оформление холодных и горячих рыбных и мясных блюд (мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи).
• Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.
• Приготовление и оформление блюд из овощей, творога, сыра, макаронных изделий.
• Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.
• Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.
• Обеспечивает качественное приготовление блюд и необходимое их количество.
• Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Производит раздачу пищи отделениям больницы согласно выписке.
• Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места.

Требования

• прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований)

Квалификация

• Среднее профессиональное образование