Обязанности

Подготовка рабочего места и ресурсов: Оценка наличия сырья, полуфабрикатов, необходимого оборудования, инвентаря и персонала Подготовка сырья и полуфабрикатов.
Контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий на всех этапах.
Контроль хранения и расхода продуктов, включая проверку сроков годности и условий хранения.
Выдача готовой пищи только после прохождения контроля качества бракеражной комиссией с обязательной фиксацией вкусовых качеств и готовности в бракеражном журнале.
Отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной продукции в специально выделенные, обеззараженные и промаркированные емкости.

Требования

Прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приёме на работу.
Далее не реже одного раза в два года.
Знание правил охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности.
Использование спецодежды и соблюдение правил её ношения.
Строгое соблюдение правил гигиены (мытьё рук, хранение личных вещей вне производственных помещений).
Исключение контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Использование промаркированного инвентаря и посуды, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами.