Повар

Обязанности

• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе .
• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на них, подготовка отчётов по приготовлению блюд.
• Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий .
• Разработка рецептов, подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов, подготовка оборудования и инвентаря, приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Организация работы на пищеблоке .
• Явка на работу согласно утверждённому графику, нахождение на рабочем месте в спецодежде, хранение личных вещей и комнатных растений вне производственных помещений пищеблока, ежедневное знакомство с утверждённым меню на предстоящий день, развешивание продуктов в отдельную Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.
• Выдача готовой пищи после снятия пробы медицинским работником и директором учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

Требования

• Находиться на рабочем месте в спецодежде .
• Ежедневно утром знакомиться с утверждённым в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый приём пищи, в отдельную тару.
• Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования .
• Принимать от кладовщика продукты по утверждённому в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись.
• Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утверждённому в школе.
• Использовать в работе только вымеренную тару .
• Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём.
• При работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов .
• Кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с повреждённой эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.

Квалификация

• 4 категория