Подготовка сырья и полуфабрикатов: очистка, нарезка, разделка, маринование продуктов, бланшировка, другие виды первичной обработки в соответствии с технологическими картами, приготовление блюд по утверждённой рецептуре и технологическим картам с соблюдением норм закладки продуктов и выхода готовых порций.