Медицинская сестра диетическая

Обязанности

• Медицинская сестра диетическая в школе выполняет следующие должностные обязанности: Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок школы.
• Осуществление контроля продуктов, запрещенных к приему в детские учреждения.
• Ежедневная подготовка при участии кладовщика меню-раскладки.
• Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам.
• Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания.
• Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.
• Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.
• Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.
• Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установках пищеблока школы.
• Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.
• Подсчет химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона 1 раз в месяц.
• Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания учащихся школы.
• Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей учащихся школы, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.
• Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в школе.
• Проведение консультативно-просветительской работы с учителями и родителями (законными представителями) учащихся школы по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений.
• Своевременное вывешивание меню, замена нормативной базы по питанию в папках на пищеблоке и у себя.
• Ведение специальной документации: - ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении; - журнал контроля качества поступивших продуктов; - бракеражный журнал; - журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда); - журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава; - журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии с режимом школы.

Требования

• Медицинское проф.
• образование и стаж работы по специальности.
• Ответственность, дисциплинированность, опыт работы и практические умения.

Квалификация

• Наличие квалификационной категории приветствуется