помощник повара

Обязанности

• Подготовка рабочего места.
• Помощник организует своё рабочее место и зону пищеблока: проверяет оборудование, инвентарь, весоизмерительные приборы, готовит инструменты и посуду.
• Уборка.
• Он поддерживает чистоту: убирает закреплённые за ним зоны (удаляет пыль, моет полы, стены, шкафы, стеллажи), моет оборудование, инвентарь (ножи, половники, тёрки, кастрюли), разделочные доски, противни.
• Участвует в генеральных уборках вместе с поваром.
• Также собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры, очищает мусоросборники и промывает их дезинфицирующим раствором.
• Работа с продуктами и приготовление.
• Здесь много вспомогательных задач: первичная обработка овощей (чистка, нарезка); подготовка полуфабрикатов (мясных, рыбных, из птицы); работа с другими продуктами (зерновые, молочные, фрукты, овощи, приправы); выполнение отдельных операций по заданию повара: процеживание бульонов, замешивание теста, приготовление каш, супов, соусов, салатов, горячих напитков; порционирование и раздача готовых блюд.
• Соблюдение технологических и санитарных норм.
• Важно не допускать встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также чистой и использованной посуды.
• Нужно использовать инвентарь строго по маркировке.
• Помощник следит за качеством сырья (органолептически) и соблюдает правила хранения продуктов.
• Переносит продукцию, тару, посуду внутри пищеблока, в том числе доставляет готовую пищу к месту раздачи.
• Контроль и отчётность.
• Помощник знакомится с меню на день, развешивает продукты по приёмам пищи.
• После контроля качества (бракеражной комиссией) участвует в выдаче готовых блюд и вносит данные в журнал.
• Соблюдение режима и дисциплины.
• Работает по утверждённому графику, находится на рабочем месте в спецодежде, хранит личные вещи вне производственных помещений.
• Безопасность и информирование.
• Проверяет исправность оборудования, мебели, замков, кранов, электроприборов в начале и в конце смены.
• При обнаружении неисправностей сообщает руководителю.
• Также помощник проходит обязательные медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (не реже раза в два года), вакцинацию.

Требования

• Возраст.
• от 18 лет.
• Образование.
• Средне профессиональное.
• Опыт работы не обязателен.
• Медицинские и правовые условия.
• Обязательно наличие личной медицинской книжки.

Квалификация

• не требуется