Шеф-повар

Обязанности

• 2.1.Организовывать работу пищеблока.
• 2.2.
• Осуществлять правильную организацию производственного процесса, обеспечивать применение нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда.
• 2.3.
• Распределять обязанности среди поваров.
• 2.4.
• Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.5.
• Контролировать качество сырья, поступающего в производство.
• 2.6.
• Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.
• 2.7.
• Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.
• При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• 2.8.
• Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки).
• 2.9.
• Контролировать в помещениях пищеблока проведение ежедневной уборки: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств организовывать мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти.
• 2.10.
• Выдачу готовой продукции осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
• 2.11.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования на кухне и других основных средств.
• 2.12.
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования

• должен знать: ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ, ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

Квалификация

• повар