Заведующий столовой

Обязанности

• Отвечать за правильность распределения продуктов по котлам и сменам, согласно котловому ордеру.
• Обеспечивать своевременное приготовление пищи в соответствии с утвержденными раскладками продуктов.
• Участвовать в составлении меню-раскладок продуктов.
• 14.Получать с продовольственного склада учреждения для столовой (пищеблока)учреждения продукты (по массе), отвечать за их сохранность.
• Знать нормы довольствия, основные нормы замены одних продуктов другими, нормы отходов при первичной обработке и нормы выхода готовой пищи.
• Осуществлять контроль за полнотой закладки продуктов в котел, соблюдением технологии приготовления пищи, выходом и качеством готовых блюд, правильным ведением книги учета контроля за качеством приготовления пищи.
• Обеспечить выполнение работниками столовой санитарных норм и правил на объектах питания, сокращение отходов при обработке продуктов, рациональное использование пищевых отходов.
• Знать количество довольствующихся по каждой норме и порядок их обеспечения горячей пищей (через столовую, на месте работы, путем оставления пищи для отсутствующих).

Требования

• Принять меры к своевременному обеспечению столовой необходимым оборудованием, посудой, инвентарем согласно нормам положенности, моющими и дезинфицирующими средствами, а также специальной литературой, вести их учет; осуществлять контроль за сохранностью, правильной эксплуатацией и своевременным проведением ремонта оборудования, посуды и инвентаря

Квалификация

• контроллер