Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Организация производственного процесса Организует и контролирует работу кухни предприятия общественного питания.
• Планирует производственный процесс приготовления блюд и кулинарных изделий.
• Обеспечивает бесперебойную и ритмичную работу кухни.
• Распределяет обязанности между поварами и кухонным персоналом.
• 2.
• Разработка и контроль меню Разрабатывает и обновляет меню, рецептуры блюд, технологические и калькуляционные карты.
• Обеспечивает соответствие блюд установленным стандартам качества, вкуса и подачи.
• Контролирует соблюдение рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
• 3.
• Контроль качества и безопасности продукции Осуществляет контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд.
• Обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических требований, норм СанПиН и HACCP.
• Контролирует сроки и условия хранения продуктов.
• Принимает меры по предотвращению выпуска некачественной продукции.
• 4.
• Управление персоналом кухни Руководит поварами и вспомогательным персоналом кухни.
• Обучает персонал технологиям приготовления блюд, стандартам сервиса и безопасности труда.
• Проводит инструктажи по охране труда, санитарным нормам и пожарной безопасности.
• Участвует в подборе, адаптации и оценке персонала кухни.
• 5.
• Планирование и учет Участвует в планировании закупок продуктов и контролирует рациональное использование сырья.
• Контролирует соблюдение норм расхода продуктов и снижение производственных потерь.
• Ведёт производственную документацию в пределах своей компетенции.
• 6.
• Соблюдение требований охраны труда Обеспечивает соблюдение требований охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии на кухне.
• Контролирует исправность оборудования и инвентаря, сообщает о неисправностях.
• 7.
• Взаимодействие с руководством Вносит предложения по улучшению качества продукции, расширению ассортимента и оптимизации производственных процессов.
• Участвует в разработке стандартов предприятия в части кухни и производства.

Требования

• Образование и квалификация Профессиональное образование в области общественного питания (среднее профессиональное или высшее).
• Профильная подготовка по направлению Повар, Технолог общественного питания или аналогичная.
• Наличие действующей медицинской книжки (либо готовность оформить).
• Опыт работы Опыт работы поваром не менее 5 лет.
• Опыт работы на руководящей позиции (шеф-повар, старший повар, су-шеф) приветствуется.
• Профессиональные знания и навыки Знание технологий приготовления блюд и кулинарных изделий.
• Знание санитарно-гигиенических требований, норм СанПиН и принципов HACCP.
• Умение работать с технологическими и калькуляционными картами.
• Навыки организации работы кухни и управления персоналом.
• Знание правил хранения, учета и списания продуктов.
• Навыки контроля качества сырья и готовой продукции.
• Личностные качества Ответственность и организованность.
• Умение работать в режиме многозадачности.
• Лидерские качества и умение работать в команде.
• Стрессоустойчивость.
• Аккуратность и дисциплинированность.
• Дополнительные требования Знание требований охраны труда и пожарной безопасности.
• Готовность к работе по сменному графику.
• Готовность к обучению и повышению квалификации.

Квалификация

• Повар 6-го разряда